Jacobo Ayensa cursó simultáneamente Ing. de Caminos, Canales y Puertos y la Lic. en Matemáticas en el Centro de Formación Interdisciplinaria Superior (CFIS), cuyos estudios se consideran entre los más exigentes técnicamente en España, tras conseguir la matrícula de honor en bachillerato. Durante los estudios, Jacobo disfrutó de una beca de colaboración en el departamento de Geometría para la preparación de material docente, y de una beca de excelencia Enginycat de mentorado para alumnos de primeros cursos del CFIS.
Inició su carrera profesional en el departamento de investigación de Abengoa (Abengoa Research), trabajando en la incorporación de la incertidumbre en los diseños de sistemas mecánicos, como colectores solares cilindro-parabólicos y heliostatos, mientras cursaba un Máster en Diseño Avanzado en Ing. Mecánica en la Universidad de Sevilla. Durante este tiempo, realizó una estancia en el Instituto Andaluz de Investigaciones del Sistema Terrestre (CEAMA).
Posteriormente, se trasladó al mundo académico en 2016 como investigador predoctoral en el Instituto de Investigación en Ingeniería de Aragón. En ese periodo, participó en numerosos proyectos de ciencia de datos y aprendizaje automático en colaboración con el Instituto Tecnológico de Aragón (ITA) y en concursos internacionales de Data Science, logrando en alguno de ellos resultados sobresalientes (top 2% mundial). Su tesis doctoral obtuvo el premio extraordinario de doctorado y quedó finalista en el premio SEMNI a mejor tesis en métodos numéricos. En 2021, realizó una estancia en el Wolfson Centre for Mathematical Biology (WCMB) en Oxford para estudiar la dinámica de los cultivos celulares.
Actualmente está estudiando el Grado de Física en la UNED, donde ha entrado a formar parte del capítulo HKN Nu Alpha.
